Österlen saffran – 0,2g

På den magra sandjorden i Rörum har det odlats frukt i generationer. Numera färgas en del av odlingen lila av tusentals saffransblommor varje höst. Klimatet och jordmånen har visat sig vara alldeles perfekt för de späda saffranskrokusarna som bara blommar under några få dagar och måste plockas omgående för att pistillerna ska kunna tas tillvara och torkas. När det är dags för skörd krävs nästan två timmars arbete för att få fram ett gram torkad saffran. Vi har utvecklat en helt egen varsam torkmetod som bevarar både pistillens intensivt röda färg och dess karaktäristiska smak.